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 烃类矿物油可分为饱和烷烃矿物油（MOSH）和芳香烃矿物油（MOAH）。饱和烷烃矿物油又分为线型和支链烷烃矿物油、烷基环烷烃矿物油，而芳香烃矿物油 （MOAH）主要包括烷基多环芳烃矿物油。

消费者经食物可接触一系列的烃类矿物油。食品中的烃类矿物油主要来源于食品包装、食品添加剂、加工助剂和润滑剂。

据估计，人体饱和烷烃矿物油的日暴露量为0.03-0.3mg/kg,儿童的日暴露量较高。人体芳香烃矿物油（白油除外）的暴露量约为饱和烷烃矿物油暴露量的20%。

欧盟专家组确认了食品中烃类矿物油的很多来源，这些来源包括作为食品包材的再生纸和板材、印刷油墨、消泡剂、除尘剂，以及润滑油、燃油、轮胎和沥青。